Recette : le filet de porc au miel vanillé

Aujourd’hui nous vous offrons une recette de luxe, car il s’agit d’une recette du non-moins célèbre Guy legay, chef depuis 1966 (14 ans chez Ledoyen et 19 ans au Ritz)! Alors on prépare ses ustensiles et surtout ses papilles, on cherche de la sensibilité ici!

Filet de porc miel vanille poivre genièvre et coriandre (pour 4 personnes) :

1 beau filet de porc (fermier si possible) de 700 à 800g
12 grains de poivre noir
16 grains de coriandre
8 baies de genièvre
1/4 de bâton de vanille râpé ou mixé
10 g de fleur de sel
1 belle noix de beurre
30 g de panure de pain d’épices (décroûté, passé au four, refroidi, puis réduit en chapelure) mélangée avec 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide.

filet-mignon-sauce-au-miel

La recette:

La veille :
1) Parez si nécessaire le filet mignon de porc.
2) Concassez (avec le cul d’une casserole) ensemble le poivre, la coriandre et le genièvre puis ajoutez la vanille râpée.
3) Posez le mignon de porc sur un film transparent, puis parsemez le sur toutes les faces avec les éléments concassés.
Fermez le film et laissez entre 12 et 24 heures prendre ce goût au frigo.

Le lendemain :
1) Préchauffez votre four à 200-220°(th7)
2) Déballez votre mignon de porc et salez le avec votre fleur de sel.
3) Sur votre feu mettez votre beurre dans une cocotte et faites colorer légèrement votre filet.
4) Mettre à cuire au four à couvert 26 minutes.
5) Retirez votre couvercle puis badigeonnez votre rôti avec votre mélange miel pains d’épices et passez le en position gril pendant 7 minutes jusqu’à légère coloration.
6) Sortez du four remettez votre couvercle et laissez reposez 15 minutes.
7) Alors tranchez délicatement de jolies tranches mi-fines (1/2cm) sur votre plan de travail présentez en rosace sur un joli plat rond avec un cordon de jus rendu autour.

L’accompagnement:

Vous pourrez servir ce plat avec une bonne purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou des choux braisés… Mais si vous aimez réellement le sucré/salé servez-le avec des pruneaux confis ou encore une poilée de pommes, un délice!

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s