La tarte tropézienne : encore un petit goût de vacances !

Oui, les vacances sont finis, oui c’est dur mais (il y a toujours un mais) rien ne vous empêche de manger des tartes tropéziennes). Je ne sais pas si je suis la seule mais j’associe toujours la tropézienne à l’été (les vacances dans le Sud !?!)
Comme je ne suis plus dans le Sud, j’ai tenté de faire ma propre tarte tropézienne. Pour moi, la tropézienne semblait compliqué et que nenni, c’est long (oui certes) mais pas impossible ! A vous les doigts pleins de crème et les vacances qui continuent !

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Pour la pâte, vous avez besoin de :
¤ 8 g de levure de boulanger
¤ 3 oeufs
¤ 30 g de sucre en poudre
¤ 125 g de beurre doux
¤ 250 g de farine
¤ un citron jaune
¤ 5 cl d’eau
¤ 50 g de beurre doux
Dans  votre robot, mélangez le sel, la farine et le sucre. Pendant ce temps là, diluez la levure dans de l’eau tiède.
Ajoutez à la farine, les œufs et la levure et mélangez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Puis, insérez le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux. Zestez le citron puis incorporez les zestes à la pâte.Recouvrez la pâte d’un linge et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Rabattez ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d’origine), puis conservez-la au frais pendant 15 min min.
Étalez ensuite la brioche sur environ 1,5 cm d’épaisseur et déposez-la sur une plaque de cuisson. Laissez-la doubler de volume une fois de plus.
Saupoudrez le dessus de la brioche de sucre en poudre (50 g).Enfournez à 200 °C pendant 20 min puis laissez-la refroidir.
En attendant, passez à la crème!!
Pour la crème, vous avez besoin de :
¤ 100 g de sucre en poudre
¤ 50 cl de lait
¤ 50 g de farine
¤ 3 oeufs
¤ 1 gousse de vanille
¤ 20 cl de crème entière
¤ quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger
¤ un peu de sel

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant dessus et bien mélangez. Faites revenir le tout dans une casserole pendant 3 min, dès reprise de l’ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque puis couvrez-la de film alimentaire.

En attendant, faites monter la crème liquide entière et très froide, puis réservez-la au frais.
Enfin, dans ce même bol, mettez la crème pâtissière froide, incorporez-y énergiquement 1/3 de la crème fouettée, puis ajoutez-y le reste délicatement. N’oubliez pas quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger.

 

Pour le montage

Coupez la brioche en 2 et dressez la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermez ensuite la Tropézienne et saupoudrez-la de sucre glace avant de servir.

C’était long mais vous allez voir, vous allez vous régaler ! IMG_2283

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