Brioche léopard : ma recette

Le dimanche, la brioche, c’est un incontournable ! C’est notre rituel pour commencer tranquillement la journée.

Alors, chaque samedi soir, je mets ma pâte à lever et le lendemain matin, je façonne le tout.

D’ailleurs, pour ceux qui me suivent sur Instagram, je poste toujours une petite photo !

J’ai donc décidé de vous partager mes recettes de brioche autant que possible ! J’ouvre la marche avec une brioche léopard dont la recette va vous surprendre car il n’y a pas d’œufs et très peu de beurre. J’ai décidé d’accompagner cette brioche avec de la pâte à tartiner et de la confiture.img_6034

La réalisation est un peu longue mais le résultat vaut le coup.

Alors, il vous faudra :
¤ 25 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
¤ 50 gr de beurre doux
¤ 250 ml de lait
¤ 70 gr de sucre
¤ 1 orange pour son zeste
¤ 375 gr de farine
¤ 10 g de levure de boulanger fraîche

Pour la pâte marron foncée :
¤ 15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron claire :
¤ 5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Commencez par mélanger dans une casserole, la fécule de pomme de terre avec le lait jusqu’à ébullition. Le mélange va épaissir tout d’un coup donc il est bien important de ne pas cesser de remuer. Une fois, le mélange épaissi, retirez la préparation du feu et ajouter les 50 gr de beurre doux tout en continuant de remuer.
Laisser le tout refroidir puis y ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélangez à nouveau et laissez reposer pendant une bonne dizaine de minutes.
Il est temps à présent de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

Coupez la pâte en deux. Dans la première moitié, rajoutez le zeste d’une orange puis coupez la seconde moitié en deux morceaux. Dans le premier morceau, rajoutez 15g de cacao et le lait, ce sera votre pâte foncée. Dans le deuxième morceau, rajoutez les 5g de cacao et le lait, ce sera votre pâte marron clair.

Farinez ces trois boules et laissez-les reposer 1h30 dans un récipient hermétique.
Divisez chacune de vos boules de pâte en 7 morceaux. Vous devez obtenir 21 morceaux de couleurs différentes.
Prenez un morceau de pâte marron clair, formez un boudin fin, aplatissez-le et enroulez-le sur lui-même.
Prenez un morceau de pâte marron foncée, formez un boudin d’une quinzaine de cm puis aplatissez-le. Posez la pâte marron clair dessus et enroulez la pâte marron foncée par-dessus.
Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis aplatissez-le. Posez le boudin marron foncé dessus et refermez la pâte claire dessus. Ceci jusqu’à ne plus avoir de pâte.
Disposez le tout dans un moule à cake. Couvez d’un linge et laissez à nouveau reposer 1h30 à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffez le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
Badigeonnez la brioche d’un peu de lait.
Enfourner et baissez immédiatement la température du four à 170° C. Laissez votre « léopard » (j’avais trop envie d’écrire ça) cuire 35 à 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

J’ai fait un petit glaçage au chocolat pour rajouter un peu de « gourmand » à la recette. Le grand moment est arrivé, celui où vous découpez votre brioche et surtout où vous la dégustez.

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Alors, vous êtes content du résultat ?

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